正是一年品蟹时,吃大闸蟹的人每年都很多。大闸蟹究竟有何特殊让人们如此喜欢?大闸蟹的营养价值又如何呢?
大闸蟹有着丰富的营养。下面小编就给您介绍一下大闸蟹用途。
大闸蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8 毫克。大闸蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
蟹类中可供食用的主要有大闸蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。
蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素,也可提制葡糖胺。有些蟹类可作中药用。
蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。食用蟹有很多好处:
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以大闸蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
营养分析:大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。大闸蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
虽然吃起来很不方便,不过根本阻止不了中国人对大闸蟹的热爱。掏开蟹壳,掏出蟹肉,然后吃掉如此美味,这似乎也是每一个喜欢吃大闸蟹的人的享受过程。
江南大学曾对公大闸蟹的营养价值进行的研究。研究发现,蟹肉的蛋白质含量高达18.9%,脂肪含量则只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸(151毫克/克)、天门冬氨酸(99毫克/克)、精氨酸(99毫克/克)、赖氨酸(81毫克/克)和亮氨酸(77毫克/克),具有丰富的必需脂肪酸。虽然大闸蟹的内脏脂肪含量较高,但蟹肉还是非常好的优质蛋白质的来源。蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸,n-6脂肪酸比例为16.43%,n-3脂肪酸比例为7.44%,n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。蟹肉还有比较丰富的矿物质,如锌、铁、铜和磷等,对于补充矿物质也还是不错的。
总的来说,蟹肉含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的多不饱和脂肪酸,还是比较健康的。吃大闸蟹的时候,除了吃蟹肉,蟹膏和蟹黄也是我们的最爱。大闸蟹(河蟹,中华绒螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺,蟹黄是雌性的卵巢。可见,我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。
江南大学测定的雄性大闸蟹,对于内脏营养的分析,可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以,我们平时吃的蟹膏有很多脂肪,这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
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